Šabat a šoulet

A dokonal Bůh dne sedmého dílo své, kteréž dělal, a odpočinul v den sedmý ode všeho díla svého, kteréž byl dělal. I požehnal Bůh dni sedmému a posvětil ho, nebo v něm odpočinul Bůh ode všeho díla svého, kteréž byl stvořil, aby učiněno bylo.

Sedmý den světí židé, světíme ho i my, křesťané, i když v jiný den. Pro židy platí při šabatu přísný zákaz práce. Proto nesmějí ani rozdělávat oheň a vařit. Přesto chtějí uctít slavnostní den dobrým jídlem. Tak asi vznikl šoulet, po staletí tradiční jídlo židů ze střední a východní Evropy. I dnes voní jeruzalémská čtvrť Mea Šearim, obývaná ortodoxními židy, při šabatu šouletem. I my si můžeme den předem připravit šoulet a v neděli, po návratu z kostela, ho při svátečním obědě vychutnat. Kromě požitku z dobrého jídla můžeme strávit neděli v klidu a bez zbytečného shonu.

• 500g libového zadního hovězího masa
• 400g červených fazolí
• hrnek krupek
• 6 středně velkých brambor
• 2 větší cibule
• 10 stroužků česneku
• zarovnaná kávová lžička čerstvě mletého pepře
• 2 vrchovaté lžičky soli
• olivový olej, voda

V sobotu ráno namočíme fazole, krupky stačí namočit asi hodinu před vařením. Drobně pokrájenou cibuli necháme lehce zezlátnout ve větším kastrolu na oleji. Maso nakrájené na kostky prudce po částech opečeme na pánvi a přidáme do kastrolu k cibuli. Opepříme, osolíme, přidáme fazole a zalijeme vřelou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Vody nesmí být víc! Přidáme utřený česnek a brambory rozkrájené na čtvrtky. Necháme pod pokličkou asi hodinu a půl zvolna vařit, občas zamícháme. Slijeme přebytečnou vodu z krupek, které pak přidáme do kastrolu. Vaříme zvolna asi další hodinu a půl, mícháme častěji. Po uvaření by měl pokrm připomínat středně hustou kaši.

Zatímco se šoulet vaří, připravíme zeleninový knedlík:

• 4 mrkve
• půlka menšího celeru
• 1 větší cibule
• 2 šálky polohrubé mouky
• půl šálku olivového oleje
• 1 vejce
• 2 lžičky soli
• půl lžičky pepře
• lžička sladké mleté papriky

Jemně nastrouhanou zeleninu smícháme s olejem, přidáme vejce, sůl, koření a mouku. Řádně promícháme a vytvoříme válečky, které pevně zabalíme do olejem namaštěného alobalu. Pečeme při cca 200 stupních asi 35 minut.

Potom do teplé trouby (asi 100 stupňů) dáme kastrol s šouletem, zeleninový knedlík v troubě necháme také. Jídlo necháme v troubě až do času oběda druhý den. Troubu udržujeme teplou! Plynovou troubu můžeme zapálit večer, potom znovu ráno a před odchodem do kostela ji vypnout. Před obědem krátce přihřát. Zeleninový knedlík nakrájíme na plátky. Dříve hrnec s šouletem balili do peřin, v některých vesnicích hrnce s šouletem nechávali ve vyhřáté peci u místního pekaře. Sami uvidíte, jak noc v teple jídlo zázračně promění, všechny chutě se krásně spojí. Zapíjíme výraznějším červeným vínem, ideální je víno vyrobené metodou barrique - je to víno, které zrálo ve speciálním dubovém sudu. Dřevo obohatí víno a jeho chuť vanilkovo - dřevitým tónem.

Dobrou chuť vám přeje Jiří Fučikovský